配资实力股票配资网站配料干净酱油在零售端的品质酱油市场规模中

中国调味品行业在过去十年间市场规模从2595亿元增长至5500亿元，实现了规模翻倍的跨越式增长。其中，酱油依托于中国饮食文化的独特优势，拥有稳定且庞大的消费市场，占据着重要地位。

根据弗若斯特沙利文数据显示，按收入计，2024年中国酱油市场规模达1041亿元，常年占据调味品行业约四分之一左右的份额，发展稳定。但随着行业进入成熟期，酱油消费市场逐渐趋于饱和，行业正步入以“品质重构”为关键词的转型深水区。

在此背景下，“配料干净”酱油不再只是小众需求，而是成为推动酱油消费升级和持续增长的核心引擎。益普索 Ipsos发布《配料干净酱油品类发展和趋势》报告，通过对品牌端、渠道端及消费者端的深入调研，多角度探讨新消费环境下，消费者对配料干净酱油的需求及消费变化。

行业发展：三端协同，共推产业发展

当前，酱油产业格局在政策引导、消费意识觉醒与渠道变革的三端合力驱动下正经历深刻调整，配料干净酱油品类实现双位数增长。

产业端：新常态下推动产业优胜劣汰；国家供给侧改革持续推动酱油产业从“规模扩张”转向“技术+品质”双轮驱动

消费端：消费者在经济增速放缓的背景下，更愿为健康与品质买单

渠道端：线下商超与线上零售的模式创新，也为中高端酱油铺设了更宽的快车道

预计未来三年，配料干净酱油在零售端的品质酱油市场规模中，占比将提升至63.9%，配料干净酱油未来将逐渐在酱油的品质消费市场占据重要位置。

消费人群：在多元生活节奏中，共同追求“品质健康”

尽管消费者身处不同的人生阶段，生活节奏各异，但无论外在状态如何，他们都正将更多的注意力投向个人与家庭的健康管理，并通过提升饮食品质来寻求对生活的掌控感与幸福感。

基于对健康要求的严格程度和厨艺水平两大维度，益普索将健康酱油的目标人群划分为三大类，分别是健康专注者、风味优先者及健康美食家，不同人群在消费需求和习惯上呈现出明显差异。

消费场景：从轻调味到重烹饪，酱油角色动态演变

消费者对酱油的需求，随烹饪场景中口味的“由轻到重” 而发生根本性变化。

酱油在不同烹饪场景中扮演着不同角色：轻口味菜肴中它是“隐形配角”，重口味烹饪中则晋升为“风味基石”。随着口味的加重，消费者对酱油的酱香、上色能力和耐煮性也提出更高要求，这为中高端酱油产品带来明确的场景切入机会。

炒菜、红烧、焖炖等是酱油主要的应用场景。风味优先者是使用场景最多、用量最大的一类人群。

认知及态度：配料干净＝健康＋高品质＋好味道

在消费者的认知中，67%的消费者认为配料干净酱油是更健康的酱油，但也是高品质、带来好味道的象征。尤其是对于风味优先者而言，配料干净是高品质的重要体现，若非严格意义上的配料干净，很难吸引到他们的关注。

但在实际的购买决策过程中，产品的口味和品质仍然是消费者优先考虑的因素，68%的消费者将其列为关键驱动因素，其次是产品配料（57%）、品牌知名度（33%）等因素。消费者在追求配料干净的同时，并未降低对酱油口味的要求，“既要配料干净，又要口味出色” 成为消费者对酱油品牌提出的核心要求。

随着配料表关注意识的提高和配料干净酱油品类的日渐成熟，消费者对酱油 “配料是否干净” 已形成一套成熟的判断标准。通过查看配料表中是否含有添加剂，如甜味剂、防腐剂、色素（69%）是被更多消费者采用的判断方式。

同时，消费者对酱油品质的了解程度和判断能力也相对成熟，三类人群对于酱油品质的判断能力和依据并没有明显差异。

酱油购买渠道：商超为主，细分渠道各具潜力

商超仍是酱油销售的主战场，中大型综合超市 / 连锁超市是消费者购买配料干净酱油的主要选择，占比达 75%。与此同时，山姆会员店等品质导向渠道以及线上平台也在快速崛起。

不同人群的渠道偏好显现分化：健康关注者倾向就近购买，风味追求者则更青睐批量采购与线上便捷购物，提示品牌需布局差异化渠道策略。

结语

当健康成为越来越多家庭饮食选择的重要考量，配料干净酱油也正悄然走进更多中国厨房。这一趋势的背后，是饮食消费从 “满足基础需求” 向 “追求品质健康” 的升级，更预示着酱油行业进入以 “健康、品质、价值” 为核心的竞争新阶段。对于酱油品牌而言，唯有聚焦核心需求，将“健康属性”“风味表现”与“透明配料”深度融合，通过持续研发提升产品核心竞争力，才能在行业中脱颖而出，进而推动整个酱油产业实现高质量发展。

备注：

1.报告中，“配料干净酱油”指产品配料表中仅包含以下成分的酱油：大豆、水、小麦、盐，不包含其他添加成分

2.报告中，“品质酱油”指各品牌配料干净、有机、减盐、零糖等酱油的总和

南都N视频记者汪陈晨

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