
小区门口的'排队王'肉夹馍,我花学费才学到了配方!在家完美复刻!每天下班路过那家店,队伍都排得老长。吃了三年后来终于花学费把配方学来了。试做了好几次,次次成功,跟店里的味道一模一样!食材配方:· 主料:带皮五花肉1500克(选肥瘦分明的更香)· 香料组合: · 香叶5克、八角3克 · 草果2克(用刀拍裂更出味)、良姜1克 · 肉蔻3克、花椒3克 · 小茴香2克、丁香1克(这个一定不能多放) · 桂皮2克、山楂干2克(让肉质更软烂) · 干辣椒5克(增香不吃辣可不放)、红曲米2克(天然上色更好看)· 调味料:糖色200克、盐90克、鸡精10克、料酒25克、生姜5片超详细做法步骤:1. 猪肉预处理:五花肉切成巴掌大的块,冷水下锅,倒入料酒,开中火慢慢加热。看到浮沫慢慢浮起来时,要用细网筛耐心撇干净,直到汤面清澈。把肉块捞出,用温水冲洗干净。2. 香料包准备:准备一个纱布袋,把所有干香料都装进去。记得草果要拍裂,这样香味才能完全释放。袋口一定要扎紧,免得煮的时候香料漏出来。3. 调卤汁:取一个深锅,先铺上姜片,再放入焯好水的五花肉。接着放入香料包,加糖色、盐、鸡精,后面再倒入足量开水,水量要完全没过猪肉,能高出两指更好。4. 慢火炖煮:开大火把汤汁烧开,然后立即转成超小火,盖上锅盖,保持微微冒泡的状态炖1个半小时。炖到用筷子能轻松插透肉皮,就说明火候到位了。5. 关键浸泡:关火后千万别急着开盖!让肉在卤汤里自然浸泡,至少3小时以上。如果能泡一夜,第二天再加热吃,那味道才叫一个绝!6. 完美组合:吃之前把需要的肉块和少许卤汁一起加热。在案板上剁肉时,要边剁边淋热卤汁。再加点青椒碎,夹在烤得外酥里嫩的馍里,咬一口满嘴流香,真的绝了!
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